風味洞察 From Flavor to Insight

馬來筆記 Part5 未完待續

想像一下，你要對一家遠在美國的陌生公司做投資決策，跟台灣企業想去開拓相對陌生的東南亞市場，又或是與 100 ~400 年前主動或被動去南洋找生計的明清先民相比，其實要面對的問題情境都是極為相似

馬來海南菜系的創新成果已經深深地融入了馬來西亞的飲食文化中。例如，在茶餐廳中常見的海南蒸麵包、海南咖啡、海南雞扒等，已經成為了跨越族裔界限的受歡迎美食。這些菜品不再僅僅代表海南族群，而是成為連結不同族群的紐帶。

檳城不成文的規定是知名的特色食物，是禁止交給外籍勞工掌廚，這展現了檳城人對傳統風味的自豪與保護，而在吉隆坡這樣國際化的現代城市，選擇將餐飲交予商業自由主義

許多看似不理性不科學的食物混搭，在移民社會是很務實的折衷做法，也許是為了應消費者提出的需要，也可能是店家為增加銷售的行銷手法，又或是一個將異鄉食材由（陌）生到熟（悉）的必然摸索過程，非移民社會也會有，只是移民社會的飲食混搭更頻繁、更見怪不怪

檳城人都異常喜歡豬油、豬油渣與講求炒菜的生猛鑊氣，薄餅有豬油渣，粿條湯、福建麵也都有，檳城人對炒粿條的要求就如同台南人對待炒鱔魚意麵，沒鑊氣，料理就沒了靈魂，這點我感同身受

同一道菜，不同族裔有不同的側重，華人在意米的烹煮，馬來人首重辣醬的層次感，印度人則更希望能在其中吃到熟悉的傳統風味，多樣性的交融就是馬來西亞食物最有趣之處

被陌生人餵食的經驗實在很特別，讓我想起怕你餓的台灣阿嬤，與台灣擔心怠慢客人的熱情周到不同，當你表露對大馬食物的由衷喜愛，大馬人就會把你當朋友般分享，而不僅僅是一個外國人、觀光客或過路人！